Différence entre les bananes et les plantains

Nombreux sont ceux qui pensent que lorsque l’on parle de banane ou de plantain, il s’agit du même fruit, et ils ont pratiquement raison, car la proximité entre les deux fruits est maximale.

Cependant, il existe de légères différences de texture, de saveur et d’aspect, principalement dues au fait que, bien qu’elles soient toutes deux issues du croisement des variétés de bananes Musa acuminata et Musa balbisiana, toutes deux originaires des régions tropicales et subtropicales d’Asie, elles se sont développées en des fruits différents, comme la banane et le plantain. À partir de là, elles ont évolué vers des lignées différentes.

Les deux espèces ont été introduites en Afrique vers le IVe siècle avant J.-C. et, plus tard, avec la découverte de l’Amérique, elles se sont répandues dans les régions tropicales et subtropicales du Nouveau Monde.

Origine

Elles se distinguent également par leur origine, comme la variété génétique de la banane des îles Canaries, qui est consommée presque exclusivement dans la péninsule et qui est connue sous le nom de « banane des îles Canaries ».

En ce qui concerne la banane, nous définissons tous les types de fruits et d’étrangers similaires à la banane, qu’ils proviennent du Sénégal, de Colombie, d’Équateur ou d’une zone des Caraïbes comme la République dominicaine.

En d’autres termes, le terme englobe différentes variétés. Mais au-delà de la question linguistique et de la question de l’origine, ces deux fruits se distinguent par d’autres aspects.

Taille et aspect

En termes de dimensions physiques, la banane est plus grande. La banane a un poids moyen de 135,5 grammes et une longueur moyenne de 15,7 cm. Par rapport à elle, la banane a un poids moyen de 237,7 grammes et une longueur moyenne de 20,5 cm.

La courbure est plus évidente chez les bananes, qui ont l’apparence de doigts mi-clos, alors que les bananes sont plus droites. D’autre part, la banane, en mûrissant, a tendance à se tacher de points noirs, ce qui n’est pas le cas du plantain, qui conserve toujours une couleur de peau jaune un peu plus pâle, bien que cela puisse varier.

En ce qui concerne l’aspect intérieur, l’association des organisations de producteurs de bananes des îles Canaries (ASPROCAN) signale que la chair de la banane canarienne a tendance à avoir des tons plus jaunâtres, tandis que la banane se distingue par sa pâleur, avec une certaine teinte verdâtre.

Densité calorique

L’autre aspect qui différencie les deux fruits est leur densité calorique. Bien qu’ils soient très similaires, selon l’ASPROCAN, ils ont une densité calorique plus élevée que les bananes, car, selon l’association, « la teneur en calories des bananes est de 90 kcal/100 g, contre 109,6 kcal/100 g pour les bananes ».

En ce sens, la banane gagnerait en douceur grâce à ses sucres, mais apporterait plus de calories. Toutefois, la différence n’est guère significative.

La banane macho, un troisième type

Une autre variété qui arrive en France est la « plátano macho », qui vient de l’Équateur, où elle est simplement appelée « plátano », comme nous avons l’habitude d’appeler celle des îles Canaries.

Il s’agit d’un fruit très dur et farineux, pauvre en sucres et impossible à manger cru, c’est pourquoi il est utilisé pour être frit, comme des chips, ou pour faire de la farine.

Elle se distingue par sa taille supérieure à celle de la banane des Canaries et de la banane, atteignant jusqu’à 200 grammes. Elle présente également une légère courbure par rapport à la banane.

En revanche, sa peau est épaisse et verdâtre, ce qui la distingue de la peau nettement jaune de la banane des Canaries. Il s’agit certes d’une variété différente, mais cela ne signifie pas que ses graines produisent des arbres mâles.

En réalité, la grande majorité des bananes utilisées dans la production sont des arbres stériles, sans graines, qui se reproduisent par des plantules, c’est-à-dire les pousses qui poussent à la base du bananier.

Le bananier n’a qu’une seule floraison par tronc, et lorsqu’il a fleuri, le tronc est coupé et l’une des plantes filles qui poussent à sa base est favorisée ; les autres sont coupées. De cette manière, un seul arbre peut durer de nombreuses années.