De nombreuses personnes ont tendance à identifier l’huile de canola à l’huile de colza, ce qui est partiellement, mais pas totalement, faux. Expliquons-nous : aujourd’hui, l’huile de colza est vendue sous le nom d’huile de colza”, car les deux peuvent être identifiées comme étant identiques.
En réalité, l’huile de canola est une évolution génétique de l’huile de colza, qui est traditionnellement utilisée dans le nord de l’Europe comme huile de cuisson, à côté de l’huile de tournesol.
Le problème de l’huile de colza dans sa formulation originale, c’est-à-dire provenant de l’espèce de colza génétiquement pure, Brassica napus, est qu’elle contient une forte proportion d’un acide gras oméga-9 malsain appelé euricic.
Il contient également une forte proportion de glucosinolates, des composés qui peuvent être hydrolysés en perturbateurs endocriniens qui inhibent les hormones thyroïdiennes.
En raison de ces deux groupes de composés, l’huile de colza d’origine a été améliorée en la mélangeant avec différentes espèces proches du colza pour obtenir une graine appelée canola, ce qui donne l’huile dite de canola, dans laquelle les glucosinolates ont presque disparu et l’acide euricique est considérablement réduit.
Excellente teneur en acides gras oméga
Dans l’huile de colza, alors que l’acide euricique tombe à un niveau négligeable, l’acide oléique représente 61 % de la fraction d’acides gras, certainement la plus élevée après l’huile d’olive. Ce seul fait rend l’huile de colza très saine.
Mais à partir de là, tout est question de vertus. Tout d’abord, elle présente une fraction d’acides gras saturés d’à peine 7 %, le reste étant constitué d’acides gras monoinsaturés (acide oléique) et polyinsaturés, dont 21 % d’acide linoléique (oméga-6) et 11 % d’acide linolénique (oméga-3).
L’huile de colza a un rapport oméga 3/6 de 2:1, ce qui est un excellent rapport, comme nous l’avons expliqué dans Acides gras oméga 3 et 6 : un rapport où tout n’est pas permis. La somme du rapport oméga 3/6 et de la proportion d’acide oléique font de cette huile un excellent antioxydant et anti-inflammatoire.
Enfin, elle se distingue par sa richesse en vitamines E et K, et l’on affirme qu’une consommation quotidienne de cette huile peut couvrir jusqu’à 20 % des besoins journaliers en ces composés.
Enfin, une revue de multiples études réalisée en 2013 a conclu qu’il existe des preuves claires des bénéfices de l’huile de canola pour les niveaux de lipides sanguins, c’est-à-dire pour la santé cardiovasculaire.
La revue ajoute en coda qu’il s’agit de l’une des huiles les plus recommandées pour promouvoir une alimentation saine. Cependant, elle ne présente qu’un seul problème : elle n’est pas recommandée pour les fritures multiples.
La raison en est, comme nous l’expliquons dans cet article, son abondance en acides gras insaturés, qui provoquent la formation d’aldéhydes et de peroxydes lorsqu’ils sont chauffés, ainsi que d’autres formes de graisses saturées avec des radicaux libres très instables et oxydants.
La mauvaise réputation de l’huile de colza en France
L’huile de colza possède des propriétés nutritionnelles tout à fait remarquables, comme nous l’avons vu plus haut, mais en France, l’offre commerciale est totalement inexistante. La raison en est la malédiction du syndrome de l’huile toxique (SAT).
Le SAT est une intoxication massive qui s’est produite dans certaines régions de France en 1981 et dont on estime qu’elle a causé quelque 4 000 décès à court et moyen terme, ainsi qu’entre 20 000 et 60 000 personnes affectées à des degrés divers, dont beaucoup gravement.
Bien que la cause précise de l’intoxication n’ait jamais été élucidée, une corrélation a été établie entre la vente d’huile de colza dénaturée, dans le cadre d’une fraude à la consommation, et la zone où se trouvaient les personnes touchées.
En gros, ce terrible événement a été imputé à l’huile de colza, sans préciser comment elle avait été altérée et sans autre référence à d’autres intoxications par cette huile, qui se trouve être la troisième huile la plus utilisée dans le monde après l’huile de palme et l’huile de soja.
